- 100g di manitoba
- 13g di lievito di birra fresco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 50g di burro
- sale, pepe nero
- 1 mazzetto piccolo di asparagi selvatici
- 3 uova
- 40g di salame
- 60g di pecorino fresco
- una manciata di grana grattugiato
Eliminare l'estremità dura degli asparagi, lavarli e farli cuocere in acqua bollente salata per 10 min.,scolarli e metterli da parte.
In un recipiente o sul tavolo setacciare le due farine,sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere d'acqua tiepida con lo zucchero e mescolare bene.
Unire il lievito sciolto alla farina,poi il burro morbido a pezzi e impastare,unire un grosso pizzico di sale e il pepe macinato.Continuare ad impastare,fare una palla e lasciar lievitare coperto per un'oretta.
Tagliare salame e pecorino a dadini. Far cuocere 2 uova in acqua bollente per circa 10 min. e sbucciarle. Tagliare 1 uovo sodo a dadini.
Stendere l'impasto e farcirlo: spolverare tutta la superficie con il grana, poi nel primo pezzo mettere l'uovo e il salame a cubetti e fare il primo giro;nel secondo tratto mettere gli asparagi e fare il secondo giro;infine mettere il pecorino a cubetti e arrotolare del tutto la pasta.
Mettere il rotolo nello stampo e spennellar con l'altro uovo sbattuto e lasciar lievitare un'altra oretta.
Spennellare di nuovo con l'uovo ed infornare in forno caldo a 170° per 40 min. circa.
Decorare con fette di uovo e asparagi. Mangiarlo tiepido o freddo.
Buon appetito. : )
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